1、刀工、勺工基本技能及規(guī)范
2、案板、爐臺操作流程與規(guī)范
3、常用炊具、器皿、調(diào)味料識別與運用
4、基本刀口示范與實習菜肴
5、常見原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡操作技能示范與實習菜肴
6、制湯操作技能示范與實習菜肴
7、基本烹調(diào)技法示范與實習菜肴
8、冷菜、冷拼示范、實習菜肴基礎技能學習
9、雕刻技能操作品種：花卉、組盤等基礎技能部分學習

1、酒店常用與流行冷菜示范與實訓
2、中點流行品種示范與實訓
3、西餐流行品種示范與實訓
4、特殊原料操作技能示范、實習菜肴
5、地區(qū)市場流行菜、特色菜、金牌菜制作
6、菜系經(jīng)典名菜大師示范與實訓
7、宮廷、官府、民族、藥膳、團膳等菜肴示范與實訓
8、各類流行火鍋操作示范與實訓
9、各類流行鹵烤菜示范與實訓，含常用鹵水制作